红枣烘干解决方案

物料先容

又名大枣。特点是维生素含量非常高,有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳,补血之功效。按照产地分为新疆枣、山西枣、河北枣、山东枣、甘肃小枣等。以红枣为原料可加工成免洗即食红枣、枣圈、脆枣、蜜枣、枣片、枣饮品等

烘干工艺

为了保持红枣的饱满度和色泽采用曲线式烘干温度,根据红枣的干湿度不同,红枣的烘干时间也不同。以新疆枣为例:

第一阶段:45度————1h,提升烘房温度,吹走部分表皮水分。

第二阶段:48-52度————2h,完全预热红枣,均匀预热红枣为后期红枣出水做准备。

第三阶段:54-58度————4h,红枣均匀出水,升温不能过快,保证红枣饱满度。

第四阶段:60度————0.5h,升温时红枣果肉内部糖分转化,保证口感香甜。

第五阶段:60-45度————1h,缓慢降温为冷却做准备。

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