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坚果之王-夏威夷果的烘干步骤

2020-04-15 12:07:10 72

夏威夷果,被称为“世界坚果之王”,其营养成分极其丰富,其含油量高达60~80%,还含有丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2和氨基酸。夏威夷果不仅口感好营养丰富,而且它具有软化血管,降低心脏病、高血压发病率的作用,非常适合老年人或血脂高的人食用。

坚果之王-夏威夷果的烘干步骤

其次,不饱和脂肪酸对于大脑的发育来说,而夏威夷果中就含有大量的不饱和脂肪酸,经常食用夏威夷果对改善脑部营养很有益处,特别适合孕妇和儿童食用。

传统夏威夷果烘干工艺

据了解,传统的夏威夷果烘干多采用自然晾晒或者烧煤烘干。然而,自然晾晒受天气影响大,而且容易沾染灰尘杂质,不易控制成品质量;烧煤烘干具有空气污染,需要专人值守,烘干时间长,质量难以把控等缺点。

坚果之王-夏威夷果的烘干步骤

烘干是夏威夷果处理工艺中非常关键的一步,直接决定着果实的保存期限和最终产品的口感和质量。

中联热科夏威夷果空气能热泵烘干机省钱又省心,不需要专人值守,操作十分简单,烘干出来的夏威夷果质量优质而且稳定,单位烘干成本大大降低,显著提升了经济效益,受到了业内人士和用户的广泛好评。

夏威夷果热泵烘干工艺

烘干是夏威夷果处理工艺中非常关键的一部分,直接决定着果实的保存期限和最终产品的口感和质量,刚刚丰收的夏威夷果含上至30%的水分,烘干过程大约需要三周(20天左右),能够把含水量降低到2至3%,果实也会缩小到果壳的内部,与壳体内壁分离,这就使得果实破壳的时候不会损伤果仁。

坚果之王-夏威夷果的烘干步骤

带壳果一般使用的烘干温度及时间如下:30℃(2-3d)→ 38℃(1-2d) → 45℃(1-2d) →50℃(一直烘干到所要求的含水量为止)。其中烘干时间受下列条件的影响:果实的起始湿度、空气的相对湿度、烘干后果实所要求达到的最后含水量。若起始湿度、空气相对湿度和所要求达到的含水量均较高时,所需的时间要长些,反之则短,要根据具体情况而定。

另外,起始烘干温度要根据带壳果的果仁含水量而定,若果仁含水量为25%-28%时,烘干温度不要超过30℃;若果仁含水量为15%-20%时,烘干温度不要超过38℃;若果仁含水量为10%-15%时,烘干温度不要超过45℃;若果仁含水量为7%-10%时,烘干温度不要超过50℃;否则烘烤期间会导致果壳破裂,果仁心部变褐,降低产品的质量。


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