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冬瓜糖也是需要烘干的

2020-04-16 09:06:04 79

“青脂白玉渍为糖,指尖黏着夏日香。”

这句诗,描述的就是冬瓜糖。冬瓜糖,又称冬瓜条、糖冬瓜,乃用糖渍冬瓜而成,属蜜饯类小甜食。今天,中联热科小编简单分享下冬瓜糖的生产烘干工艺流程。

冬瓜糖也是需要烘干的

冬瓜糖是什么?

冬瓜糖滋味清甜,口感绵柔,并能清热润肺,利尿解毒,好吃又保健。采用新鲜冬瓜制作而成。色泽洁白,晶莹透明、质地细嫩润脆,具有冬瓜的独特清香。

传统烘干

目前传统上多采用自然晒干方式来脱水干燥,但是受气候因素影响较大,另外色泽、味道、品质上都很难达到均衡。而采用热泵来进行烘干冬瓜条,可以使其甜味纯正,质地滋润,口味清甜,有冬瓜味,无异味,不回潮。烘干过程,将糖煮后的冬瓜均匀摆放在物料车上,设置烘干温度50-68℃,约20-24小时,成品含水率25-30%%左右,取出冷却,进行反砂及包装。

冬瓜糖烘干机

冬瓜条烘干机是一种新型、低能耗的干燥设备,其能耗仅为电加热的1/4,运转过程中无需专职人员看守设备,真正比燃煤、燃气的烘干机运转成本还要低。设备选用先进的智能操控系统,可精确操控烘房内的温度及湿度,中联热科冬瓜果脯烘房设计合理,不同区域烘干温度均匀,烘干时间短,高效节能环保!

冬瓜糖也是需要烘干的

冬瓜糖加工工艺步骤:

工艺流程:

去皮切条→腌渍→漂水→热烫→冷却→糖渍→糖煮→烘干→返砂→成品包装

1、去皮切条:

把准备好的新鲜大冬瓜,去掉外皮和里面的瓜瓤后,用清水冲洗干净,再把它们用菜刀切成长度五厘米,宽0.5厘米,厚0.5厘米的粗条状

2、腌渍:

冬瓜条放在石灰水浆里约浸20分钟,其主要作用:①保持原有状态,使瓜肉不致软烂;②紧密组织,使瓜肉质地发脆;③防腐。石灰水不宜过浓,如灰质超过35%,会使冬瓜肉发硬变黄,影响口味,但浓度不够,达不到松脆目的,一般以浓牛乳状为宜

3、漂水:

冬瓜条在石灰水里捞起后,放在清水的容器中冲漂10~12小时,换水8~10次,使石灰质完全漂尽。

4、热烫:

冬瓜条放在水锅里煮沸,以便驱除石灰气味及糖煮时易于吸取糖分。

5、冷却:自然冷却10~12小时。

6、糖渍:

将冬瓜条分6~7次放入容器,每放一层面上加一层白糖覆盖,用糖量共40千克,腌渍48小时。

7、糖煮:

这个过程一般是要分三次来进行的,在煮糖的时候要注意不停的翻动,每次糖添加的量依次是,13千克。最后加入白糖粉八千克。第一次把冬瓜条和糖一起放入锅里面,煮沸十分钟以后再加入糖,然后糖煮一个小时然后再到回容器浸渍4~5小时。

冬瓜糖也是需要烘干的

8、烘干:

煮后的冬瓜条捞起,沥干糖汁。然后将冬瓜条平铺在304不锈钢烘盘上,启动空气能烘干机,以“50~65℃”的烘干温度,烘烤约10~12小时,直到冬瓜条含水量18~20%为止。

9、返砂:烘干后的冬瓜条搅拌蔗糖粉,混均匀即可。

10、成品包装:

干燥后的冬瓜条及时用薄膜袋密封包装。


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